Сыр покрыт бугристой неровной корочкой, которая деформируется в процессе созревания в условиях большой влажности и относительно высоких температур. Ле Марк омывается во время своего созревания солёным раствором и виноградной водкой Марк, вследствие чего приобретает такой притягательный цвет и аромат умами, с нотками жареного лука и бекона.
Текстура сыра кремообразная, можно сравнить с тающим суфле.