Раклет с трюфелем по швейцарской технологии

Раклет с трюфелем очень любим во французких ресторанах  готовится из коровьего молока очень сложный и трудоемкий в приготовлении сыр. Он созревает при большой влажности и t14-16 градусах , плюс омывается рассолом с добавлением бревибактерий , каждый день в течении 2х месяцев. При нарушении цикла корка лопается. Постоянно нужно конторолировать поверхность сыра , постепенно снижать влажность , чувствовать сыр по ароматике , текстуре, поддерживать липковатость , проверять как развиваются бактерии на этом сыре. Плюс изночально в молоко добовляется собранный в ручную набор аффинажных культур. За счет омывания он становится эластичным , мягким , тугоплавким. По вкусу очень сливочный , аромат черных трюфелей,  солода с фруктовыми нотками . Отлично подойдет для сырной тарелки , фондю и плавить и покрывать поверхность вареной картошки, мясных стейков посыпать свежим рубленным розмарином , жаренным лучком и беконом ......) Рекомендую .
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Ваш контактный телефон
Дата доставки
Время доставки
Спасибо, что Вы с нами!
Made on
Tilda