Сыр скаморца это выдержанная моцарелла готовится по технологии паста филатта (тянутый сыр). Формуется вручную, солится в рассоле и подвешивается на созревание от 6 дней. Текстура эластичная, на раскусе слегка сопротивляется, вкус нежный сливочный , молочный .Сыр универсальный: подойдет как для горячих бутербродов, так и для сырной тарелки в сопровождении легкого белого вина.